La notion d'accueil est prépondérante dans cette entreprise sociale qui veut favoriser la rencontre entre les travailleurs en situation de handicap et une clientèle souvent peu ou pas sensibilisée à la question de leur intégration sociale. La qualité de l'accueil et un temps de service ordinaire sont les objectifs prioritaires de cette reconnaissance. L'offre culinaire du "Jardin Pêcheur" est la seconde priorité. Elle s'organise à partir d'une carte proposant une cuisine à base de produits frais, locaux et biologiques et favorisant la filière courte notamment à travers les zones de maraîchages de l'agglomération ainsi que la promotion des produits des terroirs aquitains. Le troisième pilier consiste dans une gestion bienveillante des ressources humaines. Les personnes recrutées dans l'entreprise auront une reconnaissance de travailleurs handicapés délivrée par la Commission des droits et de l'autonomie des personnes handicapées (CDAPH).

L'expérience d'accompagnement de personnes en situation de handicap psychiques montre qu'un ancrage professionnel, même minimal, réduit de façon importante le recours à des périodes d'hospitalisation. C'est le coeur du projet de "Jardin Pêcheur" de proposer à chaque personne y compris ces sujets désocialisés, des emplois sur mesure, dans lesquels ils s'épanouissent et où certains peuvent socialiser leurs difficultés.